Les recettes avec de l'oseille

Quiche à l’oseille

• 1 Pâte brisée

• 350 g d’oseille

• 3 œufs

• 200 g de crème fraîche

• 60 g de parmesan râpé

• sel, poivre

Dans un saladier battre les œufs et ajouter la crème, le sel et le poivre.
Rajouter l'oseille hachée et la moitié du parmesan.
Etaler la pâte brisée et rajouter la préparation. Saupoudrer avec le reste du parmesan.

Cuire 30min au four à 210°.

Sauce à l’oseille

• 20 grandes feuilles d'oseille

• 2 échalotes

• 50 g de beurre

• 10 cl de vin blanc

• 20 cl de crème fraîche épaisse entière (pour lui permettre de bien épaissir. La crème allégée ne solidifie pas aussi bien et risque de rendre la sauce trop liquide)

• 1 citron jaune bio

• Sel et poivre

Équeuter, puis couper finement les feuilles d'oseille et les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajouter les échalotes et les faire cuire durant 2 à 3 minutes.
Quand elles prennent la couleur, rajouter le vin.
Ajouter l'oseille et remuer à feu doux jusqu'à ce que l'oseille soit également fondue.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter ensuite toute la crème et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse pendant encore 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter quelques gouttes de citron. 

Servir bien chaud. (Ne pas préparer la sauce à l'avance). Servir avec du riz, des pommes de terre, de la viande ou du poisson.

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